最美味的，传奇的，还有传统菜肴你可以在罗马试试意大利面条虽然这道菜在世界各地都被复制和改造过，但最初的版本只使用了一些高质量的食材和正确的知识，就做出了完美的Carbonara。
罗马最好的干酪面
根据其他版本，Carbonara这个词来自罗马方言中的cacio e ova，字面意思是奶酪和鸡蛋。
即使我们无法确认这道菜的版本，但这道菜可能是第一个Carbonara版本的合理演变。
根据另一个版本，尽管有罗马方言的术语，但实际上罗马的哪一部分，甚至拉齐奥地区才是真正的Carbonara的发源地，是有争议的。
然而，令人惊讶的是，一些资料似乎表明这道菜的真正发源地不在罗马，而是在附近的坎帕尼亚地区，在那不勒斯!
第一道菜的传说
不同的资料都认为，Carbonara是偶然创造出来的。
据说，这道菜最早出现在20世纪，大约在1944年，二战最后几个月驻扎在意大利的美国军队经常得到基本的食物，包括白披萨和用辣椒和奶酪等劣质配料调味的意大利面(传说中的奶酪)意大利面这是在饥荒时期非常受欢迎的一餐)。
有人说在战争时期西红柿并不容易买到(大多数男人都放弃了在田地里工作而去前线作战)，而另一些人则声称西红柿是不被允许的，因为西红柿通常会弄脏围裙和军装(战争时期肥皂短缺也不足为奇)。
不管白披萨和白意面背后的真正原因是什么，事实是士兵可能想要更美味的东西。
传说一个美国士兵收到了他的意大利面，但是他太饿了，就把他的士兵配给的食物加到了这个盘子里。
所谓的K口粮是由鸡蛋粉、培根和液体奶油制成的。结果就是第一道菜美味的意大利面条。
奶油意面里有奶油吗?
这道成功而美味的菜肴(与乏味的白色意大利面有很大不同)吸引了士兵和那不勒斯市民的注意，他们改进和平衡了这道菜，去掉了浓奶油，加入了新鲜的蛋黄。
也许，这就是为什么许多版本的食谱都在这道菜中加入了浓奶油的真正原因，但请记住，总是，尤其是在意大利:
Carbonara是不加奶油的。从来没有，这是当地的一种罪过!
Carbonara是如何变得如此受欢迎的?
到战争结束时，关于这道令人垂涎的菜肴的消息传到了罗马，在罗马市中心一条名为Vicolo della Scrofa的小巷子里，它第一次出现在一家小餐馆里。
正是从这里开始，这道传统菜肴传遍了全国各地，后来又传到了世界各地。
卡西奥蛋
根据其他版本，Carbonara这个词来自罗马方言中的cacio e ova，字面意思是奶酪和鸡蛋。
即使我们无法确认这道菜的版本，但这道菜可能是第一个Carbonara版本的合理演变。
罗马最喜欢吃意大利烤面条的地方?
这是我在罗马最喜欢的几家餐厅，说到正宗的卡本纳拉面，排名不分先后……
- Grappolo D ' oro:传统餐厅擅长慢食和正宗的罗马菜，他们的Carbonara是城里最好的。强烈建议在参观前预订一张桌子，因为它往往是满座的。餐厅位于Campo dei Fiori地区附近的80,Piazza della Cancelleria Square，您可以在+39 066897080预订。
- 达达尼洛:又是一家典型的罗马小吃店，这是你在罗马能找到的最完美的干酪面之一。这个地方不太受欢迎，但我还是建议提前预订。餐厅位于Petrarca街13号，您可以拨打+39 06 77200111预订。
- Pipero罗马:这是另一个做意大利宽面条的好地方，虽然有点高端，但这道菜是正宗的。也建议提前预订。Pipero Roma酒店地址:250,Vittorio Emanuele II Avenue，预订电话:+39 0668139022。
- Armando al Pantheon:自1966年以来，他们在这里烹制了你能想象到的最好的干酪面沙拉菜之一!始终尊重最正宗的罗马传统的每一个细节。美丽的餐厅位于历史中心的心脏，在31,Salita de ' Crescenzi街。您可以用这个电话预定座位:+39 06 68803034。
- 第一:你怎么能错过这样一家餐厅，他们的名字就明确地提到了这道菜。的客栈鼓励顾客在墙上涂鸦，并提供经典的罗马菜肴菜单。这家餐厅的名字是在Monti区Panisperna街214号，您可以拨打+39 06 4825176查询是否有空桌。
- 自1917年起在罗马:罗马最传统的餐馆之一，几十年来一直供应美味的Carbonara和令人惊叹的tiramisù，评论一直都很好。这个地方是城市里一个怀旧的角落，黑白电影明星的照片装饰着墙壁。它位于56,De Fienili Street，您可以拨打+30 06 69191024预订。
- Vecchia Roma:这是镇上另一家经典的小餐馆，这里的烤面条是菜单上众多亮点之一。餐厅位于Ferruccio街12号，电话号码是+39 06 4467143。
这道菜在贝尔佩斯首府如此受欢迎，实在是不胜枚举。
如果你要去罗马，一定要尝试至少吃一次当地的Carbonara，如果没有，试着在家里自己做，你一定会喜欢的!
Carbonara的配料
Carbonara是一种美味的黄色奶油酱只用了很少的原料可能跟你听说的不一样。我见过用蘑菇、牛奶、奶油、鸡蛋、培根甚至肉末做的意大利干酪意面。
错了!
Carbonara是由猪脸肉(猪颊肉)、蛋黄和罗马佩科里诺奶酪制成的。
尽管意大利的食材根据价格和供应情况而有所不同(猪肉酱比普通培根或烟肉贵得多，而罗马羊奶酱在罗马很常见，而米兰则使用Grana Padano)，然而，这些小的变化在罗马可能看起来可以接受，真正的罗马人永远不会认为用培根做的Carbonara是真正的Carbonara。
有一种素食版本的卡本纳拉沙拉已经流行了很长一段时间了，它用西葫芦代替了猪脸肉。它可能更健康，甚至很美味，但它真的无法与原来的东西相比。
如何做意大利面
虽然大多数人更喜欢意大利面，但Carbonara是一种非常奶油的酱汁，因此各种中间有一整块的短意大利面(通心粉，通心粉，意大利通心粉，卡瓦塔皮，甚至是意大利粉)都是很好的选择，因为意大利面的洞甚至形状都可以吸收足够的奶油酱汁，使这道菜更加美味)。
无论如何，一定要挑选质量好的意大利面，在意大利你可以很容易地找到意大利面特拉菲拉塔，一种特殊的方法来准备意大利面，使其有质感。这种质地非常重要，因为它能让意大利面更好地保持酱汁。
下降,苏打灰试试意大利面De Cecco或La Molisana如果你能找到的话!
关于Carbonara，你需要知道的最重要的一件事是，这是一道非常容易做的菜，几分钟就可以做好。
如果你不喜欢花很长时间在厨房里，这是完美的，如果你使用正确的食材，你会很容易打动即使是最挑剔的罗马食客，无论你在厨房里有多好。
简易干酪意面食谱
成分
(供四份)
- 1磅(半公斤)意大利面
- 5盎司(150克)猪脸肉(如果你所在地区没有猪脸肉，可以用培根代替)
- 7盎司(200克)磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪(如果你所在地区没有，可以用优质的帕玛森奶酪或格拉纳帕达诺奶酪代替)
- 4个蛋黄(通常一个人一个，但你也可以多加一个，这样口感会更软)
- 盐和胡椒粉调味
方向
- 把猪腰肉(或培根)的皮去掉，然后切成方块或大约1厘米(1/3到1/ 2英寸)厚的长条。在热锅上煎至熟(约5分钟)，肉的脂肪已经融化。有些人会加入少量特级初榨橄榄油来提味，但这并不是必要的，因为猪腰肉的脂肪应该足够多。用木勺搅拌，注意不要烧焦。
- 用少许盐和足够的新鲜黑胡椒粉调味，备用。
- 与此同时，你已经把一个大炖锅里的水烧开了，当水开始沸腾时再加盐，然后再加入意大利面。
- 在另一个碗里，将刚磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和蛋黄混合，一次加入一个，不断搅拌，再加入一些新鲜的胡椒粉。
- 意大利面做好后，至少放一杯开水，把意大利面和猪腰肉一起放入锅中，稍微加热搅拌。
- 把锅从火上拿开，加入蛋黄和蛋液。不要加热!不管他们对你说了什么意大利面条的真正秘密鸡蛋会和意大利面的热量一起煮熟。这样就足以保证这道菜的安全性和乳脂性蛋黄也不会凝固。固体蛋黄意味着炒鸡蛋，这是和罗马人说卡博纳拉干酪时的另一种罪过!
- 把剩下的意大利面加入沸水，撒上更多的胡椒粉和奶酪碎。
配一杯红基安蒂酒。
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作者简介
加比·安卡罗拉(Gabi Ancarola)是居住在克里特岛的翻译和旅游记者。她定期为几家关于旅游、美食和酒店的杂志撰写有关欧洲的文章。她出版了几本关于希腊的旅游指南，并计划定制希腊岛屿之旅。她喜欢烹饪当地菜肴，拍照，在克里特岛的山路上开车。